תאנים משוות לנו אסוציאציה של : "שלווה ושלום"התאנה מוזכרת יחד עם הגפן עשרות פעמים בתנ"ך ובמקורות, היא מסמלת שלום שלווה וביטחון , בעתיד "ישבו איש תחת גפנו ותחת תאנתו"...(מלכים א',ה,ה)התוודענו אל התאנה כבר בתחילת ספר בראשית בסיפורי גן עדן, כשידעו אדם וחווה שהם עירומים "ויעשו להם חגורות מעלי תאנה" התאנה אחת משבעת המינים שהשתבחה בהם ארץ ישראל, ולא בכדי.פרי התאנה הוא אכן בטעם גן-עדן ועכשיו בחודש אוגוסט הוא בשיא בשלותו !!בימי קדם, בטרם הכירו את הסוכר, היה פרי התאנה אחד מהממתיקים החשובים גם בחורף כשהפרי מיובש בד"כ שזור על חוט ושמו : גרוגרת או דבלה. לפרי המיובש הוסיפו עלי וענפי זוטה לבנה כדי לבשם וכדי לסלק חרקים אפשר לאכול אותו טרי, לייבש, לשמר ואז לאכל אותו בכל ימות השנה. עץ התאנה צנוע, גדל בשולי מטעים ושדות, בבוסתנים נטושים, בד"כ בתוך בור מים סמוי או ליד מעיינות. בעבר היו בארץ מטעי תאנים, אבל לא עוד. כנראה כיוון שלפרי התאנה יש אורך חיי מדף קצר מאוד, ולא משתלם כלכלית לגדלה.הכי כיף לנשנש פירות תוך כדי טיול או הליכה.
עץ נשיר חורף ממשפחת התותיים, עלי העץ גדולים ומפורצים כצורת כף יד. "קליפת" הפירות הינם בצבע ירוק, סגלגל וסגול, פנים הפרי לעיתים ירוק או אדמדם. עץ התאנה מפיץ ריח מיוחד ואופייני.האבקת "הפרחים" והפירות מיוחדת מאוד. בתוך הפגה (הפרי הצעיר) נמצאים פרחים נקביים וזיכריים. צירעה זעירה צריכה להיכנס ולהאביק אותם על מנת שתהיה הפרייה ויווצר פרי שציפתו אכילה וטעימה. (בזנים של יום כבר אין צורך בצרעה).מה שאנו אוכלים הינו ציפת הפרי העסיסית ובתוכה "הפרחים". לפירות התאנה יש חיי מדף קצרים, לכן משמרים אותם ע"י ייבוש - אלו הדבלים (או גרוגרות), שבימי אבותינו שימשו כמזון בסיסי, רוקחים ממנה ריבות ועוד.השרף החלבי הנוטף מהעלים והפירות לפני ההבשלה, מכיל אנזים בשם פיקאין, הגורם לחלב להתגבש לגבן, בעת העתיקה השתמשו בו לגבן גבינה מחלב. יש לכך רמזים בכתבי הומרוס. השתמשו בשרף התאנה גם להורדת נגעים ויבלות מהעוריש אנשים שמקבלים גירוי בעור (אלרגיה) במגע עם עלי או ענפי התאנה. זו תגובה אלרגית חיצונית למגע בשערות שעל עלי התאנה ובמוהל (השרף) שהיא מפרישה כשתולשים עלה או חותכים ענף. לכן נעטה כפפות כשנלקט תאנים.בבואנו לארות (ללקט) תאנים אנחנו נתעלם מהביטוי :"עלי תאנה" המשמשים כמטפורה למשהו שרוצים לכסות כי מתביישים בו... אבל היא לא ממש מכסה את הבושה
ליקוט תאנים שמו "ארייה". תאנים "אורים". יוצאים בכל יום באור יום ולראות מי מהן הבשילה. אותה יש לקטוף, מכיוון שהן לא מבשילות כולן יחד.הפרי הבשל צריך להיות גדול ובהיר משאר התאנים הבלתי בשלות, וכשלוחצים באצבע הוא אמור להיענות ולספוג את הלחיצה, ברכות. ציפורים גם הן יודעות מתי התאנים בשלות ואוהבות לנקר בהן ולאכול. .
תאנים אינן "סופר-פוד" אולם הן טעימות ויש להן יתרונות רבים .אכילת תאנים טריות מצילות מעצירות, מתאימות לסוכרתיים מכיוון שהערך הגליקמי שלהן נמוך . בנוסף הן מכילות ויטמינים ומינרלים,(רמות גבוהות של אשלגן ולא של נתרן - מסייעים לאיזון לחץ הדם) יש בהן פוליפנולים המסייעים כנגד חמצון תאים, סיבים מסיסים המסייעים להורדת הכולסטרול "הרע", ועוד. בתאנים יש חומצה אבציסית המתפקדת כהורמון צמחי שלוקח חלק בשמירה על מאזן המים בצמח, מפקח על הגדילה של העץ ועוד. נמצא במחקרים כי חומצה זו מגבירה את סבילות הגוף לגלוקוז ולכן מומלצת אכילת תאנים אחרי ארוחה על מנת לאזן את הסוכר בדם.ועוד משהו חשוב. מחקרים הוכיחו כי לאכילת תאנים טריות ויבשות (דבלים) יש השפעות חיוביות ומועילות על המוח ועל מחלות ניוון עצביות, כדוגמת אלצהיימר והדרדרות הזיכרון בבני אדם
תאנה בשלה טרייה היא מעדן, כדאי ומומלץ לאכול אותה טרייה, ליד העץ או בבית . כבר סיפרנו כאן שאורך חיי המדף שלה קצר ביותר, אם התמזל לנו לארות, לקנות או לקבל כמות יפה מהן, אנחנו לא נפספס ונכין מהן מאכלי קיץ נפלאים, סלט או מנה אחרונה או ריבה מתוקה.מומלץ לאכול גם דבלים אורגניות ללא כל התוספות שמוסיפים להן כדי לשמר אותן.ביוון מכינים מנה אחרונה, בה לקחו את התאנה ל"מקום אחר". זה מתכון נפוץ. שם המתכון: סיקלקי Sykalakiשימורי תאנים בלתי בשלות שהפכו למעדן מתוק מתוק.
הצלחתם להכין גבינה ?שילחו לנו מתכון וצילום