עץ הזית

הזית הגדל בארץ הוא ממין הזית האירופי, עץ נמוך, בעל מספר גזעים ונוף עגלגל. הזית ירוק עד ומאריך חיים. תפוצתו בארץ רחבה, מהחרמון ועד הנגב
צילום: pixabay

המין הנפוץ בישראל היום היום הוא זן מתורבת של זית בר אירופאי, שמקורו במזרח התיכון ובויית בתקופה הכלקוליתית, לפני כ-4,000 שנה. בכרמל עדיין אפשר למצוא עצי בר של הזית
צילום: pixabay

מקומו של הזית בתרבות החקלאית והכלכלית היה מרכזי הן בשל השימושים הרבים בו, הן בשל מרכזיות שימושים אלו בחיי האדם והן בשל יכולתו להשתמר לזמן רב
צילום: ארכיון הצילומים של קק"ל

המסיק מתבצע בסתיו עד החורף, בהתאם לזן ולשימוש המיועד בפרי. שיטות המסיק מגוונות, מחביטת הענפים במקלות ועד מכונות שמנערות את העץ ושואבות את הזיתים
צילום: pixabay

במהלך השנים פותחו אלפי זנים של הזית האירופאי, מהם מגדלים בישראל כ-120 זנים. פיתוח זנים נעשה על מנת להתאים לתנאי גידול או לשימוש העתידי בפרי
צילום: pixabay

תהליך הפקת שמן הזית הלך והתפתח עם השנים, אבל גם כיום הוא מורכב מאותם שלושה עקרונות שאפיינו אותו בעת העתיקה: ריסוק הזיתים, מיצוי הנוזלים והפרדת השמן מהמוהל
צילום: יעקב שקולניק, ארכיון הצילומים של קק"ל

כל ישראלי צורך כשלושה ליטרים שמן זית בשנה בממוצע ובסך הכול צורכים בישראל כ-20 אלף טונות שמן זית בישראל, רובם מיוצרים בשוק המקומי. אז איך יודעים לבחור שמן איכותי?
צילום: שבי גולדברג, Pixabay

הזית היה העץ הראשון שנטעה קק"ל במסגרת מפעל הייעור שלה בארץ ישראל. כיום מטפלת קק"ל בכ-22,000 דונם של עצי זית, ונוטעת מדי שנה כ-15,000 שתילי זיתים חדשים

הזית הוא מהעצים הנזכרים ביותר בתנ"ך, בספרות חז"ל ובמיתולוגיות אחרות ונזכר בהם אלפי פעמים בהקשרים רבים ומגוונים. לשימושכם אוסף מקורות, אגדותו סמלים בנושא עץ הזית
צילום: יעקב שקולניק, ארכיון הצילומים של קק"ל

האזינו למה שיש לעץ הזית להגיד בהסכת (פודקאסט) של קק"ל בערכת עצי ארץ ישראל. ויש גם כרזה להדפסה

שלבי החיים השונים של עץ הזית (פירות, פרחים, לבלוב) מוצגים על ענף אחד, בדף צביעה להורדה

מהו הגיל הממוצע של עץ זית ואיך מתארכים זיתים עתיקים? אילו סגולות בריאותיות יש לזיתים ולשמן? איך הכי טוב לשמור שמן זית? וגם מתכון מיוחד לכבישת זיתים של סוהיל זידאן מקק"ל
צילום: אנצ'ו גוש, ארכיון הצילומים של קק"ל